《Journal of Food Science》：研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好

《Journal of Food Science》：研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好
（神秘的地球uux.cn报道）据cnBeta：外媒报道，谷氨酸钠--一种通常被称为味精的称用食品添加剂--几十年来一直是一个有着相当大争议的成分，一些人声称对它的味精味道过敏会导致头痛或其他问题。然而事实上，替代这种过敏可能只会在食用高剂量时才会出现。减少但不管怎样，摄入根据一项新的更好研究，这种成分仍在许多食品中得到普遍使用可能对人们来说是研究盐一件好事。
大多数预包装食品和外卖食品都含有味精，称用包括中国食品、味精味道各种各样的替代汤、调味薯片和蘸酱以及其他类似产品。减少尽管不含味精的摄入产品在市场上很受欢迎，但这对许多人来说可能不是更好一件好事--至少最近发表在《Journal of Food Science》上的一项研究是这样认为的。
研究结果是研究盐双重的：一方面，研究人员发现，参与者认为味精做的食物更美味；另一方面，即使这些食物的含盐量大大降低，参与者还是对这些食物给出了良好的评价。考虑到味精被用作一种增味剂，为菜肴增添一种鲜味，这并不奇怪。
这里的好处是显而易见的--摄入过多的钠是一个已知的健康风险因素，它会潜在地影响从血压到痴呆等各种疾病风险的一切，并且减少盐的摄入量可以改善膳食的健康程度。通过使用味精，研究发现盐的含量可以在不影响味道的情况下降低31%到61%。
研究人员比较了这种间接的好处，就像用橄榄油代替黄油一样，提供了一种更健康的替代品，而且不需要满足于口味的减少。味精最终的钠含量只有食盐的1/3，但它让食物的味道可以很好。